Оцт в кулинарии что это

Домашние хозяйки

Востребованные статьи

Инструкция. Виды уксуса и применение его в кулинарии

Уксус бальзамический

Винный уксус

Яблочный уксус

Солодовый уксус
Кокосовый уксус
Приготавливают из него заправку к салатам с курицей и продуктами моря, выполняют маринад для свинины.
Уксус на основе риса

Тростниковый уксус
Добавляется данный уксус в жареную рыбу, мясо (особенно, свинину) или птицу.
Хересный уксус
Искусственный уксус

_______________________________________________________________

Читайте также:

УЗЕЛОК На Память. Уксус — настоящий или искусственный?

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе наиболее интересных материалов

Словарь кулинарных терминов. Часть шестая. Технологии приготовления

16 октября 2014 г. около 11 минут на чтение

• 

Завтрак с шефом: Дмитрий Мужеляк, ресторан «Реновацио»

Об иркутском госте, сыроварении и сложностях с продуктами.

Новый «Полет» в Cake Home*: что поменялось?

Журналисты IRK.ru исследовали цех, где приготавливают безейные торты.

Кофе и торт ужасные: Оливье пришёл в сознание и сходил в Coffeeshop

Побывав в учреждении, корреспондент и в отпуске не смог молчать.

Горячие обсуждения

В Иркутске полицейский проехал три километра на крыше автомобиля при задержании барсеточников

Александр Гимельштейн получил награду Союза журналистов России

Стратегию развития экономики региона сформируют до 1 мая

Фото с сайта fb.ru
Глясировать — покрывать изделие сахарной пудрой. К примеру: глясировать пирожные.
Декантировать — перелить жидкость в иную емкость для удаления осадка.
Панирование — обваливание продукта, к примеру, котлет, шницеля в панировочных сухарях перед жаркой.
Пассерование — один из очень важных базовых приемов, однако в нем часто ошибаются из-за несоблюдения таких правил:
Припылять — слегка обсыпать мукой или сахаром.
Расстойка — выдерживание до 30 минут заготовки из дрожжевого теста на противне или в форме.
Чтобы сообщить об опечатке, выдилите текст и нажмите Ctrl + Enter

Уксус

Описание

Производство

Настоящий уксус получают в результате брожения спиртосодержащего сырья: винограда, фруктов, меда, сусла и прочих.
Искусственный уксус происходит путем разбавки водой уксусной эссенции, получаемой из искусственной уксусной кислоты.
Со своей стороны, столовый уксус делится на 3 вида, которые между собой отличаются концентрацией уксусной кислоты:
Япония, кроме рисового, создает еще пшеничный и ячменный уксус.

К экзотическим видам можно отнести тростниковый уксус с острова Мартиники и французский шампанский уксус.

Состав

База продукта — вода, ее в уксусе примерно 94-95%.
В составе также присутствуют углеводы, аминокислоты, эфиры, альдегиды, многоатомные спирты и органические кислоты.
Настоящий уксус содержит микроэлементы: селен, калий, цинк, кальций, железо, магний, марганец, натрий, медь и фосфор.

Хорошие свойства

Уксусу свойственны противовоспалительные и антибактериальные свойства, по этой причине он продуктивен для:
Потребление разбавленного с водой уксуса внутрь, активирует вещественный обмен и делает легче состояние при:

• артрите;
• ревматизме;
• мочекаменной заболевания.

Вредные свойства

Уксус раздражает слизистую желудка, по этой причине, он вреден при:

• обострении язвы;
• гастрите;
• холецистите;
• колите;
• панкреатите;
• нефрите.

Как подготовить и подавать

Сильно распространено бытовое применение уксуса как очистяющего и дезинфецирующего средства.
Уксус дольше сохраняется если будет плотно закрыт и температура хранения не будет превосходить 15 градусов.

Ограничения по потреблению

Не рекомендуется злоупотреблять уксусом:

• людям в возрасте;
• при расстройствах нервов;
• выздоравливающим после заболевания;

История

Уксус упоминается в Ветхом завете и мусульманском священном предании о жизни Магомета — Сунне.

Забавные факты

Клеопатра применила уксус, чтобы растворить в нем жемчуг и пила это раствор для продления молодости и красоты.
Если развести 1 ст. л. настоящего уксуса в стакане воды, то выйдет прекрасное средство для снимания похмельного синдрома.
Свежесрезанные цветы сберегут собственную свежесть дольше, если в воду для цветов влить 2 ст. л. уксуса.

Питательность 11кКал

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 109%

Оцт в кулинарии что это

Б

Бланманже-желе из сливок или мин­дального молока.

В

Ванилин-ненастоящий заменитель ванили.
Варенец-квашеное молоко топленое (вытапливается до красноватого оттенка, сквашивается сметаной).
Винегрет-холодное овощное блюдо, по­даваемое на закуску; салат из вареных овощей, сдобренный уксусом.

Г

Галантин-птица в желе.
Гарнир-в русской кухонной комнате добавление к ключевому блюду.

Д

Диета-специально установленый ре­жим питания.

Ж

Жаркое-блюдо из какой-нибудь части жи­вотного без разделывания на куски, запечен­ное в духовом шкафу или в русской печи.

3

Защипать-добавить в готовый соус, суп-пюре кусочки масла, чтобы не образо­валась пленка на поверхности.
Зразы-овощное, мясное или рыбное блюдо с начинкой из овощей, яиц, грибов.

И

К

Коагуляция-свертывание белков при тепловой отделке продуктов.
Крутон-выпеченный полуфабрикат в ви­де фигурной лепешки из несладкого теста для подачи банкетных закусок и блюд.

Л

Люля-кебаб-дословно: шашлык из мо­лотогомо­лотого мяса (баранины).

Майонез-холодный соус, который состоит из взбитых яичных желтков, сока лимона и растительного масла.

Foodstorm stream

Майоран-ароматное, травянистое рас­тение. Применяют засушенные листья молодых растений как пряность к
Минеральные вещества-натуральные неорганические химические вещества.
Мучное кулинарное изделие-кулинар­ное изделие заданной формы из теста, во многих случаях с фаршем.

Н

Начинки-специально приготовленные смеси продуктов для наполнения пирогов, пирожков и т. д.
Нетто-вес продукта после его первич­ной холодной обработки, т. е. практический вес
полуфабриката, который подлежит разделке на порции.

Норма-установленная мера, средняя величина чего-нибудь.
Нормы отхода-нормы остатков произ­водства, подходящих для какой-либо иной цели.

О

Обвалка-отделение мяса от костей.
Осветлить-дать прозрачность пище­вой жидкости с помощью процеживания и прочих приемов (оттяжка).
Отходы при кулинарной отделке — пищевые и технические остатки, образую­щиеся в процессе механической кулинар­ной обработки.
Ошпарить — залить ненадолго крутым кипятком (см. бланшировать).

Панирование — нанесение панировки на поверхность полуфабриката.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СМЕЩЕНИЯ ЦЕНТРА ТЯЖЕСТИ. Кинезиология. Обучение в Германии

Панировка — мука, молотые сухари, кото­рыми посыпают изделие перед жареньем.
Приправы — продукты, обладающие острым приятным вкусом, хорошо соче­тающиеся с самыми разными блюдами;

р

Т

Ф

Формирование — придание найден­ной формы, законченности.

X

Ц

Ш

Шпигование — внедрение чуждого жира в мясную основу, бедную или совер­шенно лишенную жира.

Щ

Э

Я