Какое мясо купить на отбивную

Путеводитель по мясу

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

Намедни автор данного текста услышала от близкой подружки вопрос: «Как спасти запечённую говядину? Она вышла абсолютно сухой, можно ли её как-то оживить?» Подружка абсолютно неуверенно добавила: «Я ведь готовила точно по рецепту…» Как часто мы встречаемся с аналогичный ситуацией: мы следуем правилам, соблюдаем пропорции, выбираем верный способ готовки, а результат оказывается хуже, чем мы ожидали. Проблема, как безошибочно отметят в данном случае профессионалы, прячется в подборе начального продукта, в этом случае мяса.

Шеф-повар, телеведущий и амбассадор бренда Tefal Константин Ивлев о ключевых принципах выбора мяса:

Говядина

Деликатесное мясо, вкусное, питательное, обладает сочным ароматом.

Толстый и тонкий край – стейк, ростбиф, жаркое, ромштекс.
Вырезка – бифштекс, лангеты, бефстроганов.
Лопатка, грудинка – бульоны, гуляш, рублёные бифштексы.
Шея, заплечная часть лопаток – фарш для котлет, пельменей, рулетов.

Свинина

Окорок (верхняя часть) — шницель, отбивные, шашлык, гуляш, буженина.
Окорок (часть находящаяся внизу) – холодец, бульон.
Бескостная лопатка – отбивные, гуляш.
Шея – запечённое мясо, буженина.
Вырезка – отбивные, эскалопы.

Баранина

Шейная часть – котлеты, супы, студень (холодец), рагу, плов;
Верхняя часть лопатки – котлеты, шашлык, рагу, азу, жаркое, плов;
Передняя нога, часть находящаяся внизу лопатки – супы, студень, холодец;
Корейка – отбивные, шашлык, жаркое, плов, рагу и так дальше;
Окорок – запечённые блюда, плов, рагу, шашлык, отбивные котлеты, манты.

Как подготовить отбивные из свинины чтобы были мягкие и сочные?

Сделать аппетитные отбивные из свинины сможет самый малоопытный человек! Рассмотрим несколько прекрасных вариантов готовки!

Как подготовить отбивные из свинины в духовке?

Свинина запеченная в фольге

• 200 грамм свинины;
• специи по вкусу;
• сок лимонный;
• масло (оливковое).

1 шаг. Если мясо сильно заморожено, достаньте, разморозьте. Если мясо охлажденное, то положите в емкость и дайте ему нагреться.
Блюдо готово, можно подать с абсолютно любым гарниром! Прекрасно подойдет запеченная картошка.
Подготовить сочные отбивные очень просто, рецептов море, и любой из них по-своему прекрасен! Рассмотрим еще парочку!

Как вкусно подготовить отбивные из свинины в духовке с сыром?

• свинина грамм 200;
• сыр (обязательно твёрдый);
• специи по вкусу;
• сметана (можно и майонез);
• пищевая пленка.

1 шаг. Режем свинину идеальными дольками толщиной примерно 2 сантиметров. Оборачиваем пищевой пленкой, бережно отбиваем.

Готовим тушеные отбивные из свинины

• свинина — 350 г;
• лук — 1 штука;
• масло растительное — 30 мл;
• томатный соус — 100 мл;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, паприка — по вкусу.

Еще есть особенный вид готовки мяса свиньи! Готовить будет очень легко, однако результат стоит того.

Как подготовить отбивные из свинины в кляре?

• приблизительно пол кг свинины;
• пара яиц;
• 2 чесночных зубчика;
• около 10 ст.л. муки;
• масло;
• сметана- 4 ложки;
• пищевая пленка.

Подведем итоги!

Теперь мы знаем как совершенно по-разному готовить нежнейшие, отбивные из свинины! Любой из рецептов по-своему уникален!

Отбивные из говядины на сковородке сочные мягкие и вкусные

Секреты выбора мяса

Ролик для отбивания мяса напоминает массажер, который нашпигован острыми шипами.
Эти устройства превосходят классический молоток по качествам отбивания.

Как подготовить отбивную из говядины на сковородке

• Отбивная
• Говядина — 200 гр.
• Растительное масло (рафинированное) для жарки —
• Маринад
• Горчица — 1 ст. л.
• Перец молотый черный — щепотка
• Панировка
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сухари панировочные — 3 ст. л.
• Манная крупа — 1 ст. л.
• Соль поваренная — щепотка

Все компоненты, указанные в перечне выше должны быть рядом.

Подготовка мяса. Кусок говядины промыть и высушить.

Нарезать на пластины размером с ладошку толщиной 1-1,5 см. Нарезать только поперек волокон!




Сложить отбивные в контейнер или любую иную емкость, накрыть и убрать на 30 минут. Можно и дольше – если есть время.

Подготовить кляр. Взбить в миске яйцо с солью и специями.

Подготовить панировку. Перемешать панировочные сухарики и манку со специями в плоском блюдце.

Замаринованное мясо солить.

Чтобы отбивная вышла сочной ее необходимо готовить на горячей сковороде в раскаленном масле!

Кусочек мяса окунуть в первую очередь в кляр.


И положить на сковородку. Чтобы «шубка» была пышнее можно этапы с панировкой и кляром сделать 2 раза.


Остатки масла можно удалить, разложив говяжьи отбивные на широкую тарелку с бумажным полотенцем.

Подать горячую, ароматную, сочную и неимоверно вкусную говяжью отбивную к столу.
Не обращая внимания на возможную сложность – такое блюдо готовиться очень быстро.

Праздничный вариант отбивных

Компоненты

• говядина – 300 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 10 шт.;
• майонез – 3 ст. л.

Из установленного количества компонентов выходит 4-5 порций.
Это душистое блюдо сделает красивее стол для праздника и понравится всем гостям и членам семьи. Кто то обязательно потребует рецепт.

5 рецептов сочных и приятных отбивных

Маринуйте мясо в пряном соусе, добавьте вкусную начинку, обжаривайте в сметанном кляре и запекайте под сырной коркой.

4 важных совета

1. Отбивные можно готовить из любого мяса. Главное — резать его поперёк волокон маленькими плоскими кусками толщиной приблизительно 1–1? см.
2. И отбивать, и жарить мясо необходимо дозами — по 2–3 отбивные.
3. Накройте доску для разделки пищевой плёнкой. Сверху выложите куски мяса на небольшом расстоянии один от одного и очередной слой плёнки. Отбейте мясо специализированным молотком или обыкновенной скалкой, переверните и отбейте под плёнкой ещё один раз.
4. Отбивные обязаны быть тонкими, однако не просвечивающими. Не перестарайтесь, иначе мясо выйдет жёстким.

Отбивные из свинины в панировке

Компоненты

• 500 г свиного филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перчик — по вкусу;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложечка хмели-сунели;
• ? чайной ложки молотого кориандра;
• щепотка паприки;
• 150 г муки;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Обмакните каждую отбивную в яйца и обваляйте в муке. Если вы любите блюда посолонее, можно дополнить в муку чуть-чуть соли.

Куриные отбивные в сметанном кляре

Компоненты

• 500 г филе курицы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перчик — по вкусу;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки сметанки;
• 1 чайная ложечка итальянских трав;
• 100–120 г муки;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Натрите куриные отбивные перцем и солью с каждой стороны. В миске взбейте яйца, сметану, итальянские травы и чуть-чуть соли и перца.

Отбивные из говядины в пряном маринаде

Компоненты

• ? луковицы;
• 1 столовая ложка кетчупа;
• 1 чайная ложечка жидкого мёда;
• 100 мл соуса из сои;
• ? острого перца — опционально;
• 1 столовая ложка рисового уксуса — опционально;
• 400 г филе говядины;
• 1 яйцо;
• соль — по вкусу;
• 50 г муки;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Взбейте яйцо с солью. На плоскую тарелку высыпьте муку. Каждый кусок мяса обмакните в яйцо и обваляйте в муке.

Отбивные под сыром и помидорами в духовке

Компоненты

• 500 г любого филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перчик — по вкусу;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2–3 помидора;
• 2–3 столовые ложки майонеза;
• 1 зуб чеснока — опционально;
• 200 г твёрдого сыра.

Приготовление

Натрите отбивные перцем и солью с двух сторон. Смажьте форму для выпечки маслом и выложите туда мясо в 1 слой.
Необходимо проверить готовность мяса, проколов его вилкой или ножиком. Если вытечет пропускающий свет сок, значит, мясо пропеклось.

Куриные отбивные с начинкой

Компоненты

• 3 яйца;
• 400 г филе курицы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перчик — по вкусу;
• несколько веточек петрушки или укропа;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 чайная ложечка горчицы;
• 1 столовая ложка сметанки или майонеза;
• 100 г муки;
• 80 г панировочных сухарей;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Отварите 2 яйца вкрутую, почистите и порежьте маленькими кубиками. Натрите куриные отбивные перцем и солью с каждой стороны.
Смешайте варёные яйца, порубленую зелень, размягчённое сливочное масло, горчицу, сметану или майонез, соль и перец.

Любое мясо по этому рецепту получается невероятно вкусным! Отбивные в духовке

В сковороде разогрейте масло при среднем огне. Обжаривайте отбивные приблизительно по 3 минуты со всех сторон до цвета золота.

Отбивные из свинины. Рецепт сочного мяса