Как сделать мягкое, пышное и нечерствеющее дрожжевое тесто?
Необходимы и рецепты, и отдельные рекомендации.
Чуть-чуть пространный вопрос. Тесто зачем необходимо?
Расскажу несколько общих секретов.
Компоненты для "Самого вкусного дрожжевого теста":
• Растительное масло 0,5 стакана.
Тесто это не липнет к рукам и отлично раскатывается без добавочной присыпки муки.
В готовом изделии сильно напоминает слоено-дрожжевое. Очень пушистое и долго не черствеет.
И обязательно заблаговременно подготовить для данной цели маргарин, и его необходимо подержать при температуре 20 градусов не менее часа.
А вот дрожжи следует с самого начала перемешать с сахаром и залить их 100 граммами молока,которое обязано быть тёплым.
Еще 1 секрет. Чтобы тесто было пышным лучше всего воспользоваться в сыром виде дрожжами.
Рецепт пышного дрожжевого теста для булочек:
Вот пару советов как сделать мягкое, пышное и нечерствеющее тесто:
Мешать нужно минут 10, когда начнет тесто отлипать от стенок миски.
Я пирог с маком выпекаю где то час.
Начинку начинаю готовить, сразу как замесила тесто, оно должно остынуть.
Еще я делаю аналогичное с орехами, только орехи нельзя варить и повидло и изюм не добавляю.
Вот что осталось. В форме разумеется прекраснее выходит, но так легче.
Однако если готовлю для гостей, то выходит как нужно.
А вот булки из подобного же теста, я до недавнего времени пекла.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Я — фотограф
Одежда и аксессуары для кукол
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
чтобы тесто было пышным.секреты
Кухонные секреты Создавать тесто
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует появлению очень плотной корочки на пироге.
7. Когда вы обминаете тесто руки обязаны быть сухие.
9. Пироги на противне печь при среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с привлекательным цветом.
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто ложите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабеньком огне, чтобы они одинаково пропекались.
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто ложите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатуют как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы часть находящаяся внизу пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а если есть желание обсыпать сверху солью, маком, тмином.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придаёт им хороший запах.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми выходят изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог выйдет более темного цвета с зловонным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто чрезмерно влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Перед тем как добавлять в тесто изюм, его необходимо обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке только тогда, когда опара уже отбродила
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми выходят изделия.
35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми выходят изделия.
36. Горячий пирог лучше не нарезать. Однако если это нужно, необходимо нож подогреть в горячей воде, быстро вытереть и нарезать.
мается с противня, разделяют его от противня ниткой.
38. Горячий пирог лучше не нарезать. Однако если это нужно, необходимо нож подогреть в горячей воде, быстро вытереть и нарезать.
Самые основные правила,чтобы ваша дрожжевая выпечка вышла мягкой
1.Не примените в дрожжевой сдобе маргарин и много соли,так как они уменьшают брожение.
3.Когда тесто возросло вдвое,нужно приступить к изготовлению изделий.
6.Прекрасно,если ваша духовая печь имеет функцию конвекции.Это прекрасно для дрожжевухи.
7.Дрожжевуху нельзя печь при температуре больше 180С и ниже 170С
Дубликаты не найдены
Мой первый свое мнение. Не смогла мимо пройти. Ведь кто то малоопытный последует этим рекомендациям. Совершенно все пункты полная ересь.
Ну, первый коммент за 2 недели с момента регистрации — не так уж и пафосно. Вот если бы первый хотя бы за год — полтора — тогда да.
Про п.1 не скажу — не доводилось добавлять маргарин. Соль — столько сколько необходимо.
П.п. 2-7 — правильно все. Конкретно так с дрожжевым тестом и работают, удивительно, что вы не в курсе, раз у вас есть навык в этой области.
Лист с водой — на случай, если духовая печь сильно сушит, как у меня.
П.1 сдобы может быть в границах 25%, а в определенных изделиях и 50%
П.2 не надо тесто никуда перекладывать, закрыть достаточно .
П.3 тоже необязательно можно расстоять втрое, а можно совсем не расстаивать. Все может зависеть от варианта дрожжевого теста.
П.4 маслом из оливок? да нечем не смазывают при расстойке, только прикрывают.
П.5 тесто ставят исключительно в разогретую заблаговременно духовку, для чего лист с водой вообще непонятно, изделие печь нужно, а не парить
П.6 Вся конвекция в бытовых духовках бесполезная функция. Только пересушите.
П.7 только что пекла пиццу при 270, пеку куличи при 150. Для чего так категорично лимитировать температуру.
Изучайте основы к примеру Похлёбкин Вильям Васильевич.
Про 1 п. снова же ничего не скажу =) Ну не применяю я маргарин вообще, не в курсе, а в книжках рыться лень.
А про другие пункты..Как бы так выразиться-то..Автор даёт советы. А Вы их сразу категорично называете ересью. Для чего?
А вот Вы могли бы делиться идеями и постами на основе собственных знаний — я бы первый на Вас подписался.
Чтобы выпечка вышла вкусной и пышной – кулинарные ухищрения
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка. иначе корочка на пироге выйдет плотной.
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до тридцати пяти градусов.
7. Когда вы обминаете тесто, руки обязаны быть сухие.
9. Пироги на противне выпекайте при среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
11. Пироги , приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с привлекательным цветом.
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто ложите только желтки.
16. Высокие пироги выпекайте на слабеньком огне, чтобы они одинаково пропекались.
17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывайте как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
18. Чтобы часть находящаяся внизу пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
20. Пироги из дрожжевого теста смазывайте молоком, а если есть желание можно обсыпать сверху солью, маком, тмином.
22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывайте также маслом — оно придаёт им хороший запах.
23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми выходят изделия.
25. Если в тесто переложить соды, то пирог выйдет более темного цвета с зловонным запахом.
26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
27. Если тесто чрезмерно влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
28. Пироги из песочного теста вынимайте из форм охлажденными.
29. Перед тем как добавлять в тесто изюм, его обваляйте в муке.
30. Соль всегда добавьте к муке только тогда, когда опара уже отбродила.
32. Горячий пирог лучше не нарезать. Однако если это нужно, нож нагрейте в горячей воде, быстро протрите и уже режьте пирог.
33. Если пирог не снимается с противня, отделяйте его от противня ниткой.
